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书目信息

   
  索取号:(四)TS972.32/53
  题名与责任者: 餐饮菜单设计/贺习耀编著
  出版发行项: 北京:旅游教育出版社,2014
  载体形态项: 333页;23cm
  书号与价格: 978-7-5637-2900-5:CNY38.00
  主题词: 饮食业-菜单-设计-教材
  分类号: TS972.32
  责任者: 贺习耀 编著
  一般附注: 全国旅游专业规划教材
  提要附注: 本书共分4个模块,12个项目。第1-3项目为第1模块,主要论述菜品、筵席及菜单设计理论;第4-6项目为第2模块,主要论述零点菜单、套餐菜单及特种餐菜单设计实务;第7-11项目为第3模块,着重论述中式宴会席、中式便餐席、特色风味筵席及西式筵席菜单设计实务;第12项目为第4模块,简要介绍筵席生产经营与质量控制。

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