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书目信息

    
  索取号：(四)TS972.11/126/.2
  题名与责任者： 食物与厨艺．奶·蛋·肉·鱼／(美)哈洛德·马基(Harold Mcgee)著；邱文宝，林慧珍译
  出版发行项： 北京：北京美术摄影出版社，2013
  载体形态项： 365页：图；23cm
  书号与价格： 978-7-80501-555-2：CNY69.80
  主题词： 烹饪－方法
  分类号： TS972.11
  责任者： 马基 著
邱文宝 译
  一般附注： 英文共同题名：On food and cooking: the science and lore of the kitchen
  提要附注： 奶、蛋、肉、鱼是大自然与厨房的奇妙相遇，为我们带来成长、满足，以及生命的无穷魅力。从人类生命初始的第一口食物谈起，畅谈乳与乳制品、蛋类、肉类、海鲜等荤食，以及烹调方法及相关器具的使用、四种基本的食物分子。

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